About Napoletani Pizzaiuoli

关于拿坡里披萨

拿坡里披萨,顾名思义是来自意大利最有活力、最热情的城市 - 拿坡里

起源来自于平民,早在十六世纪时,人民因为贫穷,最常吃的食物就是平民面包( 佛卡夏),他们在面包上面撒上一些盐、大蒜和橄榄油等容易取得的食材,拿去火烤,当时并没有使用现在的经典配料- 番茄,起初人们认为红色番茄具有毒性,主要为观赏用,被广泛使用已经是100 多年后了,因此佛卡夏(Focaccia) 可说是披萨的始祖。

玛格丽特披萨

到了十八世纪,人们因应自己喜欢的口味,渐渐有人将西红柿、罗勒叶、橄榄油等食材加入,而其中最有名的就是十九世纪时,因为玛格丽特皇后(Margherita of Savoy) 对平民所吃的披萨非常有兴趣,于是一位披萨师傅就用番茄、罗勒叶、莫札瑞拉,以意大利国旗的概念,作了一个披萨献给玛格丽特皇后,深得皇后喜爱,这也就是玛格丽特披萨的由来。

时至今日,玛格丽特披萨(Pizza Margarita)与只有西红柿基底、大蒜和奥勒冈,没有干酪的玛丽娜拉披萨(Marinara)被视为最地道的两种拿坡里披萨。

发酵气泡呈豹纹斑色泽

拿坡里披萨最大的特色之一就是他的外观,因为高温窑烤的关系,表层会烤出一点一点的豹纹斑。豹纹等于发酵气泡,随着天气变化、窑烤温度、窑烤位置以及面团的温度都有不同的呈现,必须靠职人经验去判断,所以一点一点的豹纹斑不等于烤焦,反而是拿坡里披萨的魅力之一。

你吃的不只是披萨,更是世界文化遗产!

2009年,一群热爱拿坡里披萨的职人们,萌生了想要将拿坡里披萨这项文化、技艺传承下去。终于在2017年12月7日,第12届联合国教科文组织会议内将其正式归入世界无形文化遗产。

超过两百万份联署的努力

2009年,一群热爱拿坡里披萨的职人们,萌生了想要将拿坡里披萨这项文化、技艺传承下去;推广到全世界的想法。

经过了3年的努力,获得来自世界各地超过两百万份的联署,在2015年3 月26日,意大利国家委员会(The Italian National Commission) 正式向联合国教科文组织(UNESCO) 申请拿坡里披萨职人技艺为世界无形文化遗产。

归入世界文化遗产

在大家持续努力与积极推广之下,终于在2017年12月7日,第12届联合国教科文组织会议内将其正式归入世界无形文化遗产。宣布的同时,世界披萨职人,尤其是拿坡里的职人们纷纷上街欢庆,有人表演开皮、有的店家发送免费的披萨,这就是「拿坡里披萨」文化无形中传递出来的热情。

吉尼斯世界纪录

见证缔造世界纪录的一刻

拿坡里披萨职人协会APN 集结了250名世界各地披萨好手于2016年5月18日在意大利拿坡里以1853.88公尺长的玛格丽特风味披萨缔造了吉尼斯世界纪录!

拿坡里披萨文化再创高潮

当天共使用2000公斤的卡普托披萨专用粉(蓝)、1600公斤乔尔去皮番茄、2000公斤莫扎瑞拉、200公升的特级初榨橄榄油和30公斤新鲜罗勒叶,以输送带的方式窑烤披萨,注入了所有披萨好手的热血,完成此次挑战,为拿坡里披萨文化再创一新高潮。

1853.88 m

吉尼斯世界纪录