拿坡里披萨不单是种食物,更是种文化及生活方式

2008欧盟公告
拿坡里披萨正统成份内容

拿坡里为意大利南部第一大城市,人口密集,从古至今因为港口地利之便,经历多种民族文化的熏陶,无论是历史、文化、艺术及美食都富含着独特的浓郁色彩,其中拿坡里披萨更是世界闻名的美食。在拿坡里披萨店家多的难以计算,对于当地人来说披萨就是平民小吃,日常主食之一。

而为了维护其传统,欧盟对披萨有严格的规范外,背后的披萨职人更是美味的灵魂来源,除了了解如何以正统手法准备面团、适当发酵、开皮制作、窑烤成品,因此协会设置了认证的制度。

2008 年欧盟公告拿坡里披萨的正统成份内容,以维护特殊传统品牌保证(S.T.G.),配方、形式及作法等细节如下:

外观:必须是火烤成圆形状,其直径约30-32公分,中心厚度约0.3-0.4公分,面皮烤出有不规则的豹纹,具弹性且柔软度的口感,易切割成不同大小。

成分:意大利00面粉、天然酵母、水、西红柿基底或新鲜西红柿、海盐、特级初榨橄榄油等。

玛格丽特 Margherita S.T.G.

1. 约250克面团,75克西红柿基底由中间向外抹开。

2. 铺上些许长方形片状莫扎瑞拉、4-5片罗勒叶点缀,再画圈均匀的淋上5毫升特级初榨橄榄油。

3. 窑炉窑床400-420度、炉顶485度,烤60-90秒。

玛莉娜拉 Marinara S.T.G.

1. 约250克面团,90克西红柿基底由中间向外抹开。

2. 将1瓣大蒜切片平铺于披萨上,撒上些许奥勒冈叶,再画圈均匀的淋上8-10毫升特级初榨橄榄油。

3. 窑炉窑床400-420度、炉顶485度,烤60-90秒。

更重要的是将对于披萨的热情传递及发扬光大。