获得认证

APN披萨职人个人认证事宜

认证资格

会制作标准STG拿坡里披萨即可参加

认证费用

认证过程无须费用

认证规则:

1. 面团需使用CAPUTO面粉制作,面团比例依照意大利APN拿坡里披萨职人协会标准制作,面团配方为1公升的水、1.7-1.8KG的面粉、50-55g的海盐、3-4g新鲜酵母,面团大小为220-250g,披萨开皮后直径大约30-32cm,不得超过35cm或是尺寸过小。

2. 可制作STG的玛莉娜拉Marinara或玛格丽特Margherita。

3. 去皮番茄仅可加盐,不可添加其他调味料,比例为一罐去皮番茄(2550g/罐)加入20-25g的海盐。

小提醒:

1. 面团须于室温约25度回温1-2小时,以达面团最理想的温度、状态。


2. 评审委员会依照披萨职人的发酵、开皮、烘烤披萨的手法、及披萨成品,决定是否颁发个人认证。

认证后的相关事宜与费用:

1. 取得个人认证之证书后,需缴交一次性费用予APN,实际费用依当时汇率另行公告。

2. 经个人认证之名单APN协会将会公告于APNC官方网站,未来将不定期收到APN的披萨相关信息,参加APN在全球举办的相关活动,共享披萨料理的第一手信息。